سرخپوستان کونا در جزایر سان بلاس پاناما به طور متوسط روزانه سه فنجان شکلات پذیرایی باراکا مصرف می کنند و تقریباً 1880 میلی گرم پروسیانیدین مصرف می کنند.
شیوع فشار خون بالا در میان ساکنان جزیره کونا بسیار کم است و فشار خون (BP) با افزایش سن افزایش نمی یابد.
جمعیت همچنین نسبت به پانامایی‌های سرزمین اصلی نرخ پایین‌تری از دیابت، انفارکتوس میوکارد، سکته مغزی و سرطان را تجربه می‌کنند.
در میان کونا که به مناطق شهری در سرزمین اصلی پاناما مهاجرت کرده اند، شیوع فشار خون بالا (10.7٪) بیشتر است و در بین افراد بالای 60 سال به 45٪ می رسد.
مک کالو و همکاران این فرضیه را مطرح کرده اند که مصرف زیاد یک نوشیدنی سنتی کاکائو ممکن است تا حدی مسئول بروز کم بیماری های قلبی عروقی در بین ساکنان جزیره کونا باشد.
در مقایسه با کونا که در حومه شهر پاناما زندگی می کنند کسانی که هنوز در جزایر دور افتاده زندگی می کنند دو برابر میوه، چهار برابر ماهی و 10 برابر کاکائو مصرف می کنند.
اکثر تحقیقات در مورد شکلات و کاکائو در دهه گذشته انجام شده است و در درجه اول بر رابطه بین مصرف کاکائو و خطرات قلبی عروقی متمرکز شده است.
تحقیقات جدیدتر بینش هایی در مورد مزایای احتمالی مصرف کاکائو در سایر سیستم های اندام ارائه کرده است. این بررسی اثرات فیزیولوژیکی گزارش شده مصرف کاکائو و مکانیسم های احتمالی که ممکن است توسط آنها رخ دهد مورد بحث قرار می دهد.
در سراسر جهان میزان مصرف شکلات از 0.12 کیلوگرم به ازای هر نفر در سال در چین تا 11.85 کیلوگرم در ایرلند متغیر است. ایالات متحده با مصرف سرانه سالانه 5.18 اینچ کیلوگرم (33) جایی در میانه این محدوده قرار دارد. کشورهای توسعه یافته 64 درصد از مصرف جهانی را تشکیل می دهند.
بزرگترین کشور تولید کننده دانه کاکائو در جهان ساحل عاج است که در سال های 2006 تا 2007 1.2 میلیون تن کاکائو تولید کرد.
کاکائو دانه های چرب خشک شده و کاملا تخمیر شده میوه درخت کاکائو، Theobroma cacao (163) است. مشروب کاکائو خمیری است که از دانه های کاکائو آسیاب شده، برشته شده پوسته پوسته شده و تخمیر شده تهیه می شود که به آن نیبس می گویند.
هم حاوی مواد جامد کاکائو بدون چربی و هم کره کاکائو است. مشروب کاکائو چیزی است که به عنوان “درصد کاکائو” در بسته بندی مواد غذایی از آن یاد می شود. پودر کاکائو با حذف مقداری از کره کاکائو از مشروب به دست می آید.
شکلات غذای جامدی است که از ترکیب مشروب کاکائو با کره کاکائو و شکر تهیه می شود. نسبت مشروب کاکائو در محصول نهایی مشخص می کند که شکلات چقدر تیره است. شکلات شیری با افزودن شیر تغلیظ شده یا پودر شده به مخلوط شکلات درست می شود.
نوع شکلاتی که بیشتر در ایالات متحده مصرف می شود، شکلات شیری است که معمولاً حاوی 10 تا 12 درصد مشروب کاکائو است.
شکلات نیمه شیرین یا تلخ معمولاً شکلات تلخ نامیده می شود و نباید کمتر از 35 درصد وزنی مشروب کاکائو داشته باشد. شکلات سفید فقط حاوی کره کاکائو (حداقل 20 درصد وزنی) همراه با شیرین کننده ها و مواد لبنی است.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.